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山楂冻制作技术

时间:2019-07-16 来源:福州新闻网
 

一:原料:选择果形中等大小,组织紧密,汁液丰富,色泽鲜红,无病虫害,无霉烂,果胶和有机酸含量丰富的果实。


二:软化:治疗癫痫疾病应如何选择医院将清洗干净的果置于夹层锅(或家用的锅)内,加入果重60%的水,加热煮沸15-25分钟,至果肉软烂为止。
三:清洗整理:用流动的水将果清洗干净,然后去除种子和果柄。

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四:过滤:把软化好的浆液直接用打浆机打浆,家庭可用马尾罗趁热过滤,为防止筛孔堵塞,可用长把刀在罗底下轻刮,将滤下的果泥称重,以此作为果糕的煮制原料。
五:浓缩:果泥或果汁石家庄治疗羊癫疯医院置于夹层锅(或家用锅)中加热,等汁液沸腾时加入称量好的白砂糖;在浓缩过程中注意一定要不停地搅拌,防止糊锅。
六:凝固:将浓缩好的浆液倒入清洗干净的容器或白瓷盘中,厚度为3-5厘米,冷却后即凝胶成固态的果糕和果冻。

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七:成品质量:山楂糕:制品呈红色或褐色,半透明,有光泽,有弹性,质地细腻,切面光滑,酸甜适口,有原果风味。

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