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苦竹笋的加工保鲜方法

时间:2020-10-14 来源:植物新文科普网
 

1.选购鲜嫩优质笋正常的鲜嫩苦竹笋外壳光滑呈金黄色,无明显害虫洞眼,笋壳尖部耳叶青绿鲜活无脱落现象。如果耳叶无光泽易脱落,则壳内笋肉已腐烂变质。苦笋大头为实心无空洞,是手扳笋而不是锄挖笋,用指甲横掐易进。一般笋径2厘米~4厘米的笋长为30厘米~40厘米,笋径4厘米~6厘米的笋长为40厘米~50厘米。如果过长,则笋肉偏老质差不可选用。

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2.蒸制冷藏保鲜法苦竹笋应尽快剥壳加工。用快刀削去一面笋壳,注意不要削伤笋肉,再用手轻轻剥去全部笋壳,并用尖刀修去笋尖嫩壳肉,冼净待用。蒸锅内的水烧开后,将笋条放入蒸格内蒸制15分钟~20分钟,取出冷却。在笋肉表面撒少许,再用木板压1小时~2小时,压去笋内多余的水分。将笋取出晾干表面水分,依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里,封严袋口。每袋装1千克~2千克,放进冰箱或冰柜里娄底羊羔疯医院,于0℃以下保存。食用时取出解冻烹饪,可保持清香浓味。

3.炒制冷藏保鲜法将鲜苦竹笋剥去外壳,剃净嫩壳肉,洗净切片。笋径4厘米以下的小笋,斜切成1.5毫米~2毫米厚的椭圆形薄片;笋径4厘米以上的大笋,先顺切成两半,然后斜切成半圆形薄片。把笋片放到缸、盆等容器内,撒入适量食盐拌匀,放置1小时~2小时后,滤去水分。将铁锅烧热放入优质猪油(每千克笋片用50克猪油武汉看癫痫比较好的医院),放入笋片翻炒熟后,起锅摊晾在宽敞的器具内冷却,晾去过多的水分后,再装进洁净的食品保鲜袋中,封严袋口。装成0.5千克~1千克的小袋,放进冰箱或冰柜里冷藏。随用随取,味道鲜美、清香如新,保质期在18个月以上。

4.罐装贮藏保鲜法没有冰箱的家庭,可以采用、罐藏法。选用颈部有盛水槽的泡菜坛、罐、瓶等容器,以容量5千克~1.0千克最适宜。将苦笋制成笋条或笋片,分湖北癫痫医院排名别装进洗净的罐内,边装边压紧,罐口预留适当空间,然后用洗净的笋壳、棕叶、草辫等填封罐口,盖上盖子,最后慢慢向水槽里注水淹住盖边隔绝空气。如果用没有盛水盘的容器,可另选一个水槽,将笋罐倒立于水槽中,然后往水槽内注水淹住罐口,水深不能超过罐口填充物。每次取食后要注意添加填充物,并经常换水、注水和检查,以防水干漏气而使笋片变质。该方法可以保持12个月。

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